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cacao
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fair trade ou "le commerce equitable"

Les soupes lourdes constituent le plat principal de la cuisine ghanéenne et elles sont consommées le plus souvent avec des pommes de terre ou du riz.

Un autre met principal est le Fufu, qui est fait de manioc, d'igname ou de plantain qui a été préparé en purée et malaxé pour faire une boule. Le Fufu est un plat beaucoup aimé et qu'on rencontre partout en Afrique de l'Ouest. Il peut être accompagné d'une sauce bien chaude ou servie comme un accompagnement au plat principal. Le Fufu est fait traditionnellement avec du manioc, mais on peut aussi le préparer avec du riz, des ignames ou de la pomme de terre déshydratée et écrasée.

On peut trouver beaucoup de nourritures aux bordures des voies pour calmer sa faim. Un dessert bien connu est le plantain frit assaisonné avec du gingembre pimenté. Cela est mélangé en général avec une boisson non alcoolisée bien rafraîchissante de maïs qu'on appelle askenkee.

L'un des aliments les plus servis au cours des cérémonies au Ghana est le Oto. Il est considéré comme un met d'initiation prioritaire à tous les événements de la journée. L'Oto est toujours accompagné d'œufs bien bouillis. Dans le cadre des cérémonies officielles, on prépare l'Oto sans oignons ou tomates.

Le met le plus populaire du Ghana est naturellement le cacao. C'est l'un des produits les plus exportés et il est utilisé pour faire du chocolat.

recette de boule de fufu
d'igname

Vous aurez besoin de :

Deux tubercules d'igname ou environ 2kg
1/4 de cuillérée à thé de poivre noir
Une cuillérée à thé de beurre

Mettez les ignames dans de l'eau fraîche non salée Faites bouillir les ignames dans l'eau, et fait cuire pendant à peu près 25 mn ou jusqu'à ce que les ignames soient bien cuites. Enlevez les ignames, refroidissez et pilez, puis mélangez avec les autres ingrédients. Vérifiez que vous avez enlevé tous les gros morceaux. Mettez le mélange de fufu dans un bol et battez avec une cuillère en bois ou un batteur en fer jusqu'a ce qu'il soit entièrement mou. Le fufu devrait être gluant et légèrement élastique. Tout ce qui reste maintenant est de le transformer en boule et le servir chaud.

recette d'oto (des ignames pilées avec des oeufs)

Vous aurez besoin de :

Deux tasses de purée d'igname ou de la purée de pomme de terre
Deux cuillérées à soupe d'oignons hachés
3/4 de tasse d'huile de palme fondue
Une tomate mûre, pelée et hachée
6 œufs cuits durs, du sel et du piment au goût

Faites bouillir les ignames ou la pomme de terre, puis les malaxer doucement avec une fourchette; ou préparer le mélange de pomme de terre déshydratée en respectant les indications inscrites sur l'emballage; mais en utilisant de l'eau en lieu du lait. Préparez la sauce dans une casserole en faisant frire les oignons et en les assaisonnant d'huile de palme. Ajoutez de la tomate si désirez. Enlevez-la du feu. Mélangez les jaunes de deux œufs, et remuez pour obtenir de la sauce. Remuez la sauce dans la purée d'igname et malaxez bien jusqu'à ce que la couleur soit unique. Videz l'oto dans un bol et ornez avec le reste des œufs.

cacao

Le Ghana est réputé pour son cacao de haute qualité; le cacao est le deuxième produit d'exportation du pays. La fève du cacao est utilisée dans la préparation du chocolat, soit au Ghana ou dans d'autres pays tel que le Royaume-Uni. L'un des plus grands fabricants de chocolat du Royaume-Uni, Cadbury's, utilise plus de 50 000 tonnes de fèves de cacao chaque année pour faire du chocolat.

En Afrique, le cacao est cultivé presque entièrement dans de petites fermes. Pour croître, les plants de cacao ont besoin d'ombre, spécialement dans les premières étapes de leur croissance. Les jeunes plants de cacao poussent des graines semées dans des pépinières spéciales avant d'être transférées sur des terrains bien préparés pour la culture.

Quand les plantes ont entre 3 et 4 ans, elles commencent à donner des fruits. Ce sont de grosses gousses vertes quand elles sont encore jeunes, mais prennent la couleur jaune or quand elles sont mûres. Une fois cueillies, les gousses sont cassées et l'on extrait la fève couverte par de l'huile crémeuse et sucrée. On laisse les graines se fermenter puis elles sont séchées au soleil. Durant tout ce processus, la couleur crémeuse pâle originale se transforme en couleur brun- sombre. Il est maintenant près pour la fabrication du beurre de cacao ou de chocolat.

Rien ne se perd dans la plante de cacao. La coque est utilisée comme fertilisant, et aussi comme composante d'un savon. La noix de cacao est utilisée comme litière de jardin pour contrôler les mauvaises herbes et amortir les gouttes d'eau.

chocolat

Quand les Européens ont essayé le chocolat pour la première fois, ils l'ont trouvé dégoûtant et déplaisant. Mais le nom et le goût ont connu du succès. Au Royaume-Uni de nos jours, on dépense 3 milliards de £Sterling par an pour le chocolat.

La première utilisation connue de la fève de cacao dans la fabrication de chocolat date de l'empire Maya qui à l'époque s'était répandue à travers le sud du Mexique et du Guatemala. C'est Christophe Colomb qui a apporté le mot cacao et chocolat en Europe vers la fin du 15è siècle. Cependant il n'était toujours pas connu jusqu'à ce que Don Cortes ait apporté la graine de cacao en Espagne en 1528 pour que son importance soit largement appréciée. On raconte que Cortes a goûté sa première boisson de chocolat dans un gobelet en or dans le palais de l'empereur aztèque, Montezuma. Le chocolat espagnol fait de cannelle, de muscade et de sucre devint la boisson en vogue dans la cour espagnole. Etant donné que les fèves de cacao n'étaient pas fournies en grande quantité, le secret du chocolat a été gardé pendant presqu'un siècle.

Maintenant, la fabrication chocolat est devenue une importante industrie au niveau mondial. Mais beaucoup de ceux qui cultivent le cacao reçoivent seulement une infinie partie des bénéfices des ventes de chocolat. L'introduction d'un commerce équitable nommé Fair Trade ces dernières années a permis de redresser la balance.

fair trade ou “le commerce equitable”

Le Divine Chocolate qui utilise les fèves du Ghana est l'un des produits récents à recevoir le Fair Trade Mark. Divine est la première tablette de chocolat reconnu par Fair Trade Mark à être lancé directement dans les supermarchés et actuellement disponible en tablettes de 150 g chez Tesco, les sociétés coopératives, et les magasins Island.

Fair Trade vient en aide aux personnes défavorisées qui travaillent à améliorer leur situation à travers leurs propres efforts. Fair Trade à pour objectif d'appuyer les plus pauvres par la rémunération des producteurs au regard de leur travail et par le renforcement de leurs relations commerciales. Fair Trade soutient ceux et celles qui vivent de leurs métiers et de la vente de produits textiles ou qui produisent des articles tels que le thé, le café, le cacao ou le miel, pour qu'ils aient la chance maintenant de sortir de la pauvreté.

Des organisations telles Oxfam/Grande-Bretagne appuient " le commerce équitable " depuis plusieurs années. Ainsi des consommateurs ont fini par faire confiance à ces organisations parce qu'elles visaient l'éradication de la pauvreté et l'équité commerciale envers les pays en voie de développement. Dans le but d'encourager les commerçants à adopter les principes d'équité commerciale, Fair Trade Mark a été établi par une organisation appelée Fair Trade Foundation. Fair Trade est une garantie aux consommateurs indépendants que les producteurs du tiers monde soient mieux traités. Les produits qui portent la marque du Fair Trade Mark sont largement disponibles dans les super marchés, les grands magasins d'alimentation, les magasins d'Oxfam et d'autres magasins de qualité au Royaume Uni.

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Crédits photo Penny Tweedie/Oxfam