El mundo entero ama ésta paella, hecha con una combinación de pescado, productos de mar y pollo. Hay tantas recetas de paella como hay chefs. Esta es una receta gallega que ha sido premiada.

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo, picados
• 8 cucharadas de perejil fresco, picado
• 1/2 cucharadita de azafrán en polvo
• Sal gruesa
• 8 onzas de aceite de oliva
• 50g de jamón curado, picado
• 100g de chorizo, rebanado
• 1 kg de pollo, cortado en trozos pequeños
• 250g de calamar, cortado en trozos pequeños
• 250g de halibut, cortado en trozos pequeños
• 250g de pez espada, cortado en trozos pequeños
• 500g de langostinos pequeños o medianos, pelados
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 tomates, pelados y picados
• 1 pimiento verde, picado
• 1 pimiento rojo, picado
• 250g de almejas cocidas, sin pelar
• 500g de mariscos cocidos, separar algunos para decoración
• 675g de arroz de grano corto
• 1 limón
• 1 litro de caldo caliente de pollo
• 750ml de caldo caliente de pescado

Preparación:

En un bol pequeño unir el ajo, perejil, azafrán y la sal. Calentar el aceite de oliva en una sartén de paella de 15 pulgadas (40 cm) de base. Agregar el jamón y el chorizo. Freír, revolviendo por unos minutos. Pasarlo a un plato tibio. Colocar el pollo, con sal, en la sartén y freírlo a alta temperatura hasta que esté dorado. Pasarlo a un plato tibio. Freír el calamar, halibut, y el pez espada con sal. Dejarlo en un plato tibio. Añadir los langostinos a la sartén y freír por tres minutos, o hasta que esté rosado. Dejarlo en el plato tibio. Añadir la cebolla, el tomate y los pimientos a la sartén y freír hasta que estén blandos.

Volver a poner en la sartén el jamón, chorizo, pollo, pescado y langostinos. Agregarle el perejil, el ajo y las almejas y mariscos. Unirles el arroz con el jugo de limón. Freír por dos o tres minutos. Agregar el caldo de pollo y el de pescado y revolver. Dejar hasta que hierva. Bajar la temperatura y dejar por 20 minutos sin revolver. Apagar el fuego y sacudir la sartén levemente para evitar que el arroz se adhiera a la misma. Cubrir con una toalla seca por diez minutos. (Esto hace que el arroz absorba el exceso de caldo.) Decorar con segmentos de limón y perejil antes de servir.