Esta receta lleva ingredientes "Fair Trade" y se encuentra en el libro de recetas de cocina Fairworld Cookbook, que publica Oxfam y Cassell, precio £7.99.

"Fair Trade" significa que la gente que planta y produce nuestra comida recibe un pago justo por su trabajo.

El pastel de Navidad se sirve tradicionalmente el día de Navidad. Se prepara con semanas de anticipación de modo que el pastel adquiere un sabor más rico.

Ingredientes (para 6-10 personas)

• 225g (8 onzas) de pasas sultanas orgánicas Fair Trade
• 175g (6 onzas) de pasas de Corinto
• 100g (4 onzas) de cerezas confitadas, lavadas y secas
• 125-250g (2-4 onzas fluídas) de coñac
• 225g (8 onzas) de manteca, en dados
• 225g (8 onzas) de azúcar rubia de granulado fino Fair Trade
• 4 huevos
• 225g (8 onzas) de harina común
• 1 cucharilla de especias mixtas
• 1/2 cucharilla de polvo de hornear
• una pizca de sal
• 50g (2 onzas) de almendras ó pacanas Fair Trade, más o menos picadas

Para el glaseado:

• 450g (1 libra) de glasé
• 1 clara de huevo
• zumo de 1 limón

Preparación

Remojar la fruta durante la noche anterior en la mitad del coñac. Calentar el horno a 110 grados centígrados (225 grados Farenheit, marca de gas 1/4) y enmantecar un molde de 20 cm. Formar una crema con la manteca y el azúcar durante cinco minutos hasta que esté liviana y esponjosa. Agregar los huevos, uno por uno, batiendo bien luego de cada adición. Tamizar juntos todos los ingredientes secos. Incorporarlos a la mezcla anterior y mezclar. Por último, agregar la fruta, y los zumos junto con las nueces.

Volcar la preparación en el molde y hornear en el centro del horno por 2.5 ó 3 horas, ó quizás un poco más. Si la parte superior comienza a tostarse hay que cubrirla con papel manteca ó papel de aluminio. El pastel está listo cuando al insertar un pincho en el centro éste sale limpio y cuando los bordes del pastel sobresalen del molde. Sacar del horno y dejar enfriar por diez minutos antes de darlo vuelta sobre una rejilla de alhambre. Usando un pincho, o palillo de cocktail, hacer agujeros en la parte superior y rociar con el resto del coñac. El pastel absorberá el coñac. El pastel tiene mejor sabor después de una semana de preparado y si se almacena en un recipiente de plástico. Los sabores se combinan y maduran durante éste tiempo.

Para hacer el glaseado, mezclar todos los ingredientes juntos hasta obtener una preparación pareja y brillante. Si prefiere una capa de mazapán en el pastel, estirar el mazapán y ponerlo sobre la parte superior del pastel dándole forma, luego cubrirlo con el glaseado y decorarlo a gusto.